1 南阳名吃 1.南阳蒸菜种类繁多，操作方便、色香味形俱佳、鲜嫩可口、 营养价值高，在河南省堪称一绝。许多远道而至的中外宾客到 了南阳，不吃到蒸菜，不算品尝到南阳地方风味名菜。 　　南阳蒸菜分野生类、蔬菜类和植物类三种，有30多个品种。 野生类如：野苋菜、刺儿菜、荠荠菜、猫妮菜、桐蒿菜、面条 菜、马齿苋、山野菜、珍珠花、茴茴菜、扫帚苗等；蔬菜类有： 芹菜叶、蒜苗菜、四季豆、豆角、西柿花、水芹菜、红萝卜叶 等；植物类有：榆树钱、柳尖、杨槐花、榆树叶、红薯叶、豌 豆秧、柳须根等。

 2.唐河特产郭滩烧鸡 郭滩烧鸡具有400多年的悠久历史，素有“肉质鲜嫩、五香脱骨”之美称，是以柴鸡为主要原料，采用多种名贵中草药卤制而成，色彩红黄相间，油光发亮、高蛋白、低脂肪，是食疗和医疗绝好佳肴。食用时，稍一抖动，骨肉自行脱离，香酥滑口而不腻，热凉食用均可。 --------------------------------------------------------------------------------

2 回复：南阳名吃 邓州糊辣汤配料以鲜肥羊肉、面筋、面糊为主，杂以大葱、生姜、花椒、胡椒、辣 椒、茴香、金针菇等20余种菜蔬作料。其色褐，其味鲜。食前加几滴小磨香油、陈醋，则更是异香扑鼻。 制作糊辣汤的关键环节，是“臊子”内各种作料比例要掌握得恰到火候。有些祖辈以经营糊辣汤为业的人家，家内多有祖传配方，上面记载着各种作料以及面筋、羊肉、食盐及水的配兑比例。 --------------------------------------------------------------------------------

3 回复：南阳名吃 方城烩面 方城是一个县，在河南省西南南阳盆地北缘，为古代天下九塞之一，三国诸葛亮火烧博望坡遗址即在方城。方城盛产小麦，方城烩面是方城名吃之一。 　　方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤， 二看面，三尝辣椒油。 　　汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，撇干净后，放旧调料袋提味。下羊肉块，然后换新调料袋加味。调料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢，嘭嘭作响。之后，文火炖之。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉，下力揉，面皮光色亮润 ，面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起，静坐，，把面分成每块一两左右的面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防沾连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之。———此为制面之法，有三字令：柔、韧、光。 　　辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中，观其色泽，辣椒以暗黄为宜，色勿过暗，香味溢出，即可捞出，放凉、捣碎，加入溶化的羊油之中即成。———此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。 　　面片下锅，是做烩面的一个关键性技术环节，一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时，掌舵高手犹如艺术表演，艺高胆大，只见两手提起巴掌大的面片，双臂张开，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞，令人眼花缭乱，立时便成了宽如指，薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口，眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚，往锅内下一些青菜，菠菜最佳，小白菜则次之。两滚即熟。摆上海碗，加上羊肉臊子，放入少许味精，盛少许羊肉汤，捞入面片儿，再加上蒜苗、芫荽（通称香菜），加上鲜红的辣椒油，白者青白，红者艳红，真堪称神州美食一绝。

 4 回复：南阳名吃 新野县三国臊子 风味独特的“三国臊子 新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。 据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。诸葛亮深感军队要行军打仗，朝比暮彼，居无定所，置饮困难，便潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品被军兵交口称赞，后来传入了民间。而新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。 新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。 　　新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。 　　为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌上的美味佳肴。

 5 回复：南阳名吃 凉拌冷面原料：新牛蒡2根胡萝卜1根芝麻油一大匙砂糖一小匙酒两大匙蚝油一大匙半酱油两大匙白芝麻一大匙半素面3束（150克）面汤适量三叶草适量 　　制作方法 　　1将牛蒡去皮，切成6~7厘米的长条，切完之后立刻用水清洗，去除涩味。然后放置2~3分钟，将水分沥干。 　　2胡萝卜用同样的方法切成细条。 　　3在平底锅内倒入芝麻油预热，然后加入牛蒡和胡萝卜用强火翻炒。 　　4开小火，加入砂糖、酒、蚝油、酱油等调味料。待水分减少之后，加入芝麻。 　　5在锅内加满热水煮面。取一根面条试吃，控制煮熟的程度，再用冷水浸泡，沥干。 　　6将素面装盘，浇上 牛肉土豆泥原料： 　　土豆泥750克、牛肉4片（每片约120克）、梨2个、乳酪150克、洋苏叶少许。 　　步骤： 　　1、土豆去皮、切块。放入煮开的盐水中煮约20分钟后捣成泥。牛肉洗净，擦干，撒适量胡椒粉和盐，放入锅中炸约4分钟。 　　2、梨洗净，去皮、切片，放入油中煎约3分钟。牛肉炸好后 用锡箔纸包起来，再加上适量炸汁，配上熟梨肉片，奶酪切片，盖在上面，受热融化。 　　3、将黄油加热，放入洋苏叶末稍微烧一下，拌入土豆泥，加盐和胡椒粉调味，盛出。将里脊牛肉放在上面，再配些洋苏叶即可。 美食DIY 自制月饼月饼的款式可谓是多种多样，但仍不能满足您挑剔的舌头和胃蕾，想好自己喜欢的口味，准备好各式调料，做几款特殊的月饼，特殊的菜肴，真正让您的胃蕾疯狂。 　　柠檬巧克力月饼 原料：柠檬巧克力275克、麦牙糖65克、水蜜桃水25克、乖宝宝草莓馅43克； 制作: A、把巧克力和麦芽糖、水蜜桃水混合，加适量水搅拌均匀，筋度至8成，捏成皮； B、隔水加热，水温40摄氏度； C、把乖宝宝草莓馅均匀包入皮中间，盖上模型即可； 特点：精致的巧克力月饼就呈现在你的眼前了，外酥内软，口感独特，更有多种口味可供选择，草莓、咖啡、柠檬等。 　　冰皮月饼 　　原料：冰皮粉0.5g、糖霜 1g、精制油少许、香油少许、莲蓉/豆沙/奶黄 50g、咸蛋黄 半只、矿泉水少许 　　制作过程： 　　第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。 　　第二步：加入香油和精制油。 　　第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。 　　第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。 　　第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。 　　第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。 　　第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。 　　第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。 　　第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。